винтажи

Превосходное качество, но только более низкие урожаи являются результатом 2019 года.
Первые пробы еще бродящего сусла подтверждают: элегантный рислинг, гармоничный с
поразительно пряными ароматами и тонкой минеральностью, удачно перекликается с
богатым и пышным урожаем 2018 года.
В июле 2019 года в Центральной Европе глобальное потепление зафиксировало рекордные
показатели жары — почти до 40 ° C. В отдельных районах с особо жарким микроклиматом
еще молодые ягоды с чувствительной кожицей пострадали от солнечных ожогов и засохли.
В 2019 году вегетация была на две-три недели раньше, чем в предыдущие годы. Вот почему
мы собрали наш совсем небольшой, но отличный урожай необычно рано в сентябре.
Урожай собирали рано утром, затем ягоды охладили в винном прессе на этапе холодной
мацерации.
Существенным для качества снова стало использование современных мощных технологий
для сбора свежего, неповрежденного винограда на виноградниках и его доставки в
пневматические винные прессы гравитационным способом. Виноград настолько аккуратно
и бережно прессовался, что в результате получилось прозрачное, «сияющее» чистое сусло.
Вес сусла составлял в основном от 85 ° до более 110 ° по Эксле в диапазоне позднего сбора
урожая / селекции. Уже по окончании брожения молодое вино показало мощную
структуру, с пряностью в аромате и вкусе, с большим количеством фруктовых ароматов и
подчеркнутой яркой минеральностью.

«Превосходное качества и богатый урожай» — таков замечательный итог 2018. Первые
дегустации молодых вин подтверждают: очень чистый, элегантный рислинг,
гармоничный, с пряными ароматами и тонкой минеральностью, счастливое продолжение
блестящего урожая 2017 года.
Текущее глобальное потепление определило сухую и необычно теплую погоду в
Центральной Европе на протяжении всего 2018 года. С весны дождей почти не было. Почвы
виноградников часто высыхали на поверхности, но лозы все еще могли впитывать
достаточно влаги из подпочвы, так что вегетационный период начался на две-три недели
раньше, чем в предыдущие годы. Вот почему мы начали сбор винограда необычайно рано
сентябре, а позже – в «золотом октябре» собрали наиболее высококачественные партии
ягод .
Очень важно в данном случае использование современных мощных технологий для сбора
свежего, неповрежденного винограда на виноградниках и его доставки в пневматические
винные прессы без раздавливания, гравитационным способом, аккуратное бережное
прессование, что позволило получить идеальное сусло. Вес сусла был в основном от 85 ° до
более 100 ° по Эксле в диапазоне позднего сбора урожая / селекции. Уже по окончании
брожения, молодые вина поражают мощностью, пряностью, большим количеством
фруктовых ароматов и подчеркнутой минеральностью и обещают прекрасное развитие.

«Неожиданно хорошее качество, но значительные потери объема» — таков результат 2017
года. Первые пробы вкуса молодых вин подтверждают: очень чистый, элегантный рислинг,
прекрасно сбалансированный, со спелым ароматом и тонкой минеральностью, прекрасно
перекликается с блестящим 2016 годом. Винтаж, идеально соответствующий текущему
рыночному спросу.
В 2017 году климатическое влияние Карибского бассейна снова привело к экстремальным
явлениям с чередованием циклонов в Европе. Ледяная зима и летнее тепло в апреле. Затем,
в конце апреля, шок от заморозков на многих виноградниках по всей Европе — молодые
побеги замерзли насмерть — в удачном регионе Хоххейма мы отделались довольно легко.
Жара в начале лета сильно повлияла на рост и созревание, но недели непрерывных дождей
в августе вызывали серьезные опасения по поводу грибковых заболеваний. В сентябре
счастливый «супер-урожай» получилось собрать чуть менее чем за две недели, погода в это
время была прекрасна. Что касается моей винодельни, я могу с благодарностью признать,
что неустанные усилия нашего менеджера Михаэля Ботта и всей его команды по защите
урожая окупились, мы постоянно собираем здоровый и зрелый виноград.
Неожиданное «осеннее чудо» с засухой и солнцем, наконец, привело к тому, что виноград
начал созревать очень быстро с показателями от 85 ° до 100 ° по Эксле. После того, как
поврежденный виноград был предварительно отсортирован на всех виноградниках с
помощью селективного ручного сбора, урожай с виноградников можно было быстро
собрать с помощью мощных технологий в оптимальное временное окно. Выборочный
ручной сбор был особенно важен для сбора урожая для вин категорий VDP-Große Gewächse
– GG (см. Гран Крю) и VDP-Ersten Lagen (см. Premier Cru) с VDP — лучших виноградников
Хоххаймера DOMDECHANEY , KIRCHENSTÜCK и HÖLLE: В мировой конкуренции в
высшем сегменте сухого рислинга мы снова можем ожидать элегантные, плотные и богатые
минеральные вина.
Использование современных технологий в логистике, особенно специального транспортера
для винограда с подвеской и гидравлическим подъемным механизмом, имело решающее
значение для качества сусла, так что виноград попадает на пневматический винный пресс
без раздавливания под действием собственной силы тяжести. таким образом избегая любых
раздражающих горьких тонов: «Традиции встречаются с прогрессом», а семейная
винодельня нужным образом использует технические достижения.

«Неожиданно хорошее качество в удовлетворительном количестве» — это результат баланса
урожая 2016 года, когда урожай благополучно сохранен, и сусло ферментируется в погребе.
Первые пробы молодых вин подтверждают: чистый, элегантный, немного более легкий
Рислинг, гармоничный со спелыми ароматами и чистой минеральностью. После пышного
урожая 2015 года более легкий рислинг в верхнем среднем сегменте идеально
соответствует текущему рыночному спросу.
За свою долгую жизнь винодела, где было более 70 сознательно сопровождаемых винных
урожаев, я никогда не испытывал таких американских горок ожиданий: в первой половине
года с неба пролилось неописуемое количество воды. Хозяйства, не применяющие никакой
защиты от мучнистой росы, ложной мучнистой росы и оидиума, потеряли практически весь
урожай. Оглядываясь назад, я могу с благодарностью признать, что неустанные усилия всей
команды окупились, и нам постоянно удавалось собирать здоровый и спелый виноград.
Хороший урожай на нашей винодельне стал возможен благодаря неожиданному «осеннему
чуду» с многонедельной засухой и большим количеством солнечных часов — виноград
созрел быстро, и показатели были отличными: в основном в допустимый диапазон позднего
сбора урожая от 85 ° до более 90 ° по Эксле. После того, как поврежденный виноград был
предварительно отсортирован на всех виноградниках вручную, виноградники можно было
быстро собрать в октябре с использованием мощных технологий в оптимальное временное
окно.
Повторный выборочный ручной сбор был решающим, особенно для сбора урожая вин
категории VDP-Große Gewächse — GG (см. Grand Cru) и VDP-Ersten Lagen (см. Premier Cru)
с виноградников DOMDECHANEY и KIRCHENSTÜCK, на которых перебирали весь
поврежденный виноград. Самые ароматные и насыщенные части виноградных гребней мы
ферментировали отдельно. Приятно видеть, чего можно достичь с помощью такого
разделения. В частности, нам помог новый специальный транспортер для винограда с
подвеской и гидравлическим подъемным механизмом, так что виноград можно было
подавать на пневматический винный пресс в идеальном состоянии, гравитационным
способом, что позволило избежать всех неприятных горьких тонов.

После года с необычными погодными условиями я рад представить свой отчет об урожае
великолепного 2015 года: отличный урожай с невероятной силой и экзотическими
ароматами.
Вся вегетация от цветения до созревания и начала сбора урожая сдвинулась на две недели
вперед. После необычной жары и засухи с весны до конца августа в сентябре наконец-то
пошли настоящие ливни, пока «золотой октябрь» не принес нам прекрасную осеннюю
погоду для сбора урожая. Жара привела к раннему созреванию винограда с увеличением
веса сусла, так что мы уже внимательно следили за ягодами в конце сентября, чтобы иметь
возможность собрать здоровый, полностью спелый виноград в оптимальное время. Опять
настоящая «турбо осень» — самая ранняя в моих воспоминаниях за почти 70 лет.
Результат превзошел все ожидания: свежее сусло рислинга вышло из винного пресса с
чистым фруктовым ароматом, параметры, в основном, находились в диапазоне от 95 ° до
более 100 ° по Эксле в диапазоне позднего сбора урожая и селекции. Вибрирующая
кислотность рислинга идеально сбалансирована и интегрирована с минеральностью.
Самым ярким событием уик-энда с участием трех поколений стал сбор «Бееренауслезе» со
140 ° и даже «Трокенбееренауслезе» с 175 ° по Эксле.
Особенно приятно собирать урожай для вин VDP.GROSSEN GEWÄCHSE с двух лучших
участков по классификации VDP — Хоххаймер-Кирхенштюк и ДОМДЕХАНЕ, абсолютной
вершины пирамиды качества рислинга в сухом стиле. Благодаря строгому сокращению
объема от обрезки до удаления поврежденного винограда достигается максимальная
плотность и интенсивность ароматов, а также минеральность, характерная для терруара,
которую невозможно превзойти ни в одной другой климатической зоне мира — великий
рислинг в мировом масштабе. вершины пирамиды качества рислинга в сухом стиле.

В 2014 году все случилось на две недели раньше: вегетация от завязей до цветения и
созревания и начало сбора урожая (к концу сентября). После сильной жары в мае и июне,
с июля — августа по сентябрь преобладали частые проливы дождя, пока «золотой октябрь»
не принес нам неделю прекрасной осенней погоды для сбора урожая. Жара привела к
необычайно раннему созреванию винограда, а из-за продолжительных дождей некоторые
ягоды лопнули. Чтобы предотвратить опасность преждевременного заражения ботритисом
и повреждения насекомыми, все виноградники необходимо было вручную с большой
поспешностью и осторожностью проверять в конце сентября, удаляя поврежденные ягоды,
чтобы можно было собрать здоровый, полностью созревший виноград в октябре. Это была
настоящая «турбо осень» — самая ранняя за почти 70 лет моих собственных воспоминаний.
Аромат свежего сусла – чистый фруктовый, вес сусла в сегменте премиум-класса составлял
в основном от 85 ° до 100 ° по шкале Эксле. Стимулирующая кислотность рислинга
идеально сбалансирована и интегрирована с минеральностью. Винтаж 2014 года снова
обещает отличные характеристики.

После особенно трудного года, после терпеливого ожидания и готовности рисковать, в
конце октября 2013 мы получили поистине «happy end»: великолепный, элегантный
рислинг высокого качества, но в небольшом объеме — всего 2/3 от стандартного урожая.
После того, как в последнее время запасы были значительно сокращены из-за мирового
спроса, урожай 2013 года может быть немного трудным для поставок на внутренний и
глобальный экспортные рынки.
После продолжительных морозов апрель 2013 года начался на две недели позже обычного.
К счастью, после кратковременного улучшения погоды в мае виноградники в Хоххайме
уже зацвели в начале июня перед очередным похолоданием. После короткого жаркого
летнего периода мы пережили капризную осень, но сухой и теплый «золотой октябрь», так
что с терпением и заботой мы с радостью собирали урожай до начала ноября.
Благодаря тщательному уходу за виноградниками до конца октября виноград оставался
здоровым, так что можно было дождаться пика спелости. Все виноградники были
тщательно проработаны вручную, чтобы заранее удалить весь виноград, пораженный
солнечными ожогами и ботритисом. В результате нам удалось собрать здоровый золотистожелтый виноград с прекрасным фруктовым ароматом и удивительно нежной кислотностью,
типичной для спелого рислинга. Плотность сусла от 85 ° до более 90 ° по Эксле
соответствует законодательным требованиям от «Шпетлезе» до «Ауслезе», что почти
идеально для свежих, фруктовых и минеральных вин из рислинга для регулярного
наслаждения.
В качестве изюминки урожая 2013 года мы даже смогли собрать небольшое количество
ягод для вина категории «Бееренауслезе» с виноградников Домдехане и Кирхенштюк
плотностью до 145 °по Эксле.
Моя семья и я благодарны за добрый подарок природы — гармонично сбалансированный,
чистый и фруктовый рислинг урожая 2013 года, который определенно приобретет много
поклонников.

Nach drei Jahrgängen mit geringen Ernteerträgen konnten wir in Hochheim 2012 nun endlich den perfekten Wunschjahrgang ernten: Der Hochheimer Riesling ist gut in der Qualität und zugleich reichlich in der Menge. Nachdem in letzter Zeit die Lagerbestände wegen der weltweiten Nachfrage deutlich abgeschmolzen waren, ist mit dem Jahrgang 2012 der Anschluß für die Belieferung des Inlands und der weltweiten Exportmärkte bis auf Weiteres wieder gesichert.

Das Jahr 2012 begann mit langem Frost und kaltem April, dann aber gefolgt von heißem Mai. Glücklicherweise haben in Hochheim die Weinberge schon Anfang Juni vor der nächsten Kältewelle geblüht. Nach launischem Sommer erlebten wir einen warmen September und vor allem einen herrlichen «Goldenen Oktober», so daß wir bis Anfang November die Ernte mit Geduld und Sorgfalt glücklich einbringen konnten.

Dank sorgfältiger Pflege der Weinberge war das Lesegut bis Ende Oktober gesund, so daß wir den Höhepunkt der Reife abwarten konnten. Alle Weinberge wurden selektiv mit der Hand gelesen, um alle von Sonnenbrand und gelegentlich Botrytis betroffenen Trauben vorweg auszusondern. Im Ergebnis konnten wir gesunde, gold-gelbe Trauben mit den für reifen Riesling typischen wundervollem Fruchtaromen ernten. Die Mostgewichte erfüllten mit 85° bis über 90° Öchsle und 8 g/l — 10 g/l Säure die gesetzliche Anforderungen für Spätlesen bis sogar zu Auslesen, geradezu ideal für frische, fruchtige und zugleich mineralische Rieslingweine für den regelmäßigen Genuß.

Als Höhepunkt des Jahrgans 2012 konnten wir sogar eine kleine Menge Domdechaney Riesling Beerenauslese mit 145 ° Öchsle ernten.

Seit Jahrhunderten ist die «Elf» eine magische Jahreszahl für herausragende Jahrgänge: Den 1811er, wegen des berühmten Kometen als «Kometen-Wein» bekannt, hatte schon Goethe als «Eilfer» gepriesen, der 1911er galt als der beste des letzten Jahrhunderts und mit dem 2011er folgt der nächste spektakuläre «Elfer».

In der Chronik meines Weinguts wurde seit 1780, also seit über 230 Jahre, keine Weinlese vor dem Oktober aufgezeichnet; auch ich selber, derzeit in meinem 80. Lebensjahr, erinnere mich an keine Rieslinglese im September, sondern meistens Mitte/Ende Okober oder sogar bis November nach dem ersten Schnee. Aber in diesem Jahr 2011 war die Reife soweit fortgeschritten, daß wir schon Mitte September mit der selektiven Handlese beginnen mußten, etwa drei Wochen früher als normal. Im Frühjahr hatte die Vegetation schon früh begonnen. Es folgten wunderbar warme und trockene Wochen im Frühsommer, allerdings gefolgt von extremen Regenfällen im August, aber einem «happy end» mit sonnigen, trockenen Wochen und kühlen Nächten im September. In diesem Klima reiften die Trauben im «Turbo-Tempo». Verbreitet wurden die Beeren von Botrytis — der berühmten Edelfäule — befallen. Sie beschleunigte die Verdunstung der Flüssigkeit und ließ die Beeren schrumpfen und durch die natürliche Reduktion wurden Zucker, Aromen und Mineraliät konzentriert.

Im Ergebnis war die Weinernte 2011 in Hochheim zwiespältig: Große Mengenverluste, daher nur etwa 2/3 einer Normalernte, aber andererseits übetrifft die Qualiät alle Erwartungen: Der weitaus größte Anteil der Ernte liegt analytisch mit 100° Öchsle und darüber im Spätlese/Auslesebereich. Dank einer sehr sorgfältigen selektiven Handlese konnten wir sogar TBA mit bis über 200° Öchsle ernten.

Nun, gegen Ende der Gärung, duften und schmecken die Jungweine delikat, mit einer Überfülle an Bouquettstoffen von exotischen Früchten, gleichzeitig kristall-klar mit frischen Aromen und eleganter Säure. Der Jahrgang 2011 scheint die Jahrhundertregel der magischen «Elfer» zu bestätigen. Auch dieses Jahr zeigt, daß unsere Werkstatt als Winzer ebenso wie der Landwirte unter freiem Himmel liegt und wir dem Wechselspiel der Natur ausgliefert sind. Moderne Technik und menschliche Mühsal können nur versuchen, das Beste aus den Geschenken der Natur zu machen. Ich bin zuversichtlich, daß wir in 2012 unseren Weinfreunden wieder einen köstlichen Hochheimer Riesling anbieten können.

2010 — Ein Jahrgang der Gegensätze — das ist im Rückblick das Resultat in ganz Mittel-Europa. Die Wetter-Kapriolen pendelte von einem Extrem zum anderen, die Erntemenge erreichte nur die Hälfte von normalen Mengen, aber die Qualitäten der Weine von den erst spät im Oktober reifenden Rieslingtrauben aus den besten Weinbergen sind vielversprechend.

Der Frühling kam spät, während der Blüte war es naß-kalt, aber dann kam im Juli Rekord-Hitze, gefolgt im August/September von Rekord — Niederschlägen, bis schließlich im goldenen Oktober die trockenem Ostwinde und die sonnig-warmen Herbsttage für den späten Riesling das ersehnte «happy end» brachten… wie schon häufig das späte «Riesling Wunder».

Der großartige Erfolg war den Mühen der Pflegearbeiten im Weinberg zu verdanken — Entfernung von Blättern zur Durchlüftung der Traubenzone, Beseitigung aller schadhaften Trauben, selektive Handarbeit in der Vorlese — und vor allem Geduld mit der Ernte bis zur Vollreife. Dank der trockenen Ostwinde verdunstete die Flüssigkeit der Traube und brachte unerwartet hohe Konzentration von Zucker, Fruchtaromen, mineralischen Extrakten und delikater Säure.

Das Ergebnis sind hohe Mostgewichte meist über 90° und sogar über 100° Öchsle, also Riesling Spätlesen und Auslesen. Als Krönung konnte in mühsamer Handarbeit sogar eine Riesling Beerenauslese mit 135° gewonnen werden. Solche Qualitäten lassen eine besondere Langlebigkeit über Jahrzehnte erwarten. Die Lebendigkeit des Jahrgang 2010 wird faszinieren.

Nachtrag von 2018: Der Jahrgang 2010 wurde in der Presse recht schnell verrissen. Für uns ist es jedoch ein großer Jahrgang. Die gute Säurestruktur gibt den Weinen ein hervorragendes Alterungspotential. Gerade auch die edelsüßen Weine überzeugen durch ihr elegantes Säure-Fruchtspiel.  

Nach einem wahrhaft «Goldenen Oktober», kann ich Ihnen meinen erfreulichen Erntebericht für den Jahrgang 2009 aus meinen Hochheimer Weinbergen übermitteln: Wiederum ein gesegneter Jahrgang, exzellent in der Güte, aber etwas geringer in der Menge, Anlaß zu großer Dankbarkeit.

Die Witterung war 2009 für Wachstum und Reife günstig: Im warmen Frühjahr explodierte die Vegetation, frühzeitige Blüte, gefolgt von reichlichen Regenfällen, dann ein warmer Sommer und schließlich im Oktober trockene Ostwinde und kühle Nächte, ideal für die Gesundheit der Trauben und Entwicklung der typischen Riesling — Aromen.

Die meisten Weinberge wurden sorgfältig mit der Hand vorgelesen, um die schon frühzeitig edelfaulen Beeren für eine Riesling BEERENAUSLESE zu gewinnen: Diese Rarität mit über 140° gärt jetzt langsam im Keller. Das Ergebnis der Hauptlese war eindrucksvoll: Alle Riesling Moste lagen über 90°, gegen Ende sogar über 100° Mostgewicht, daneben eine geringe Menge Spätburgunder ( pinot noir) Moste ebenfalls bei 100°.

Nach der langsamen, kühlen Gärung probiert sich schon jetzt der junge Riesling mit brillanter Eleganz und strahlender Frucht, mit intensiver Mineralität und mit reifer, harmonischer Säure. Das Erntesortiment umfaßt die volle Breite vom populären Riesling CLASSIC über KABINETT und SPÄTLESE bis zur edelsüßen AUSLESE und als absolute Spitze für trockenen die Riesling ERSTEN GEWÄCHSE. Der Riesling 2009 läßt wieder ein hohes Alterungspotential erwarten.

November 2008

Am 7. November haben wir die letzten Rieslingtrauben geerntet. Ein gesegneter Jahrgang 2008 mit guter Qualität bei Riesling und Spätburgunder und gleichzeitg guter Menge. Ich bin dankbar.

Auch 2008 war das Wetter wieder launisch: Später Austrieb, frühe Blüte, nach Sommerhitze im August früher Reifebeginn, dann im September Rekordregen mit plötzlichem Beerenwachstum, schließlich aber im Oktober Sonne mit trockenem Ostwind. Entscheidend für die Qualität war wieder die sorgfältige, selektive Vorlese mit Aussonderung aller schadhaften Trauben, so daß die Lese der gesunden Trauben bis in den späten Oktober hinausgezögert werden konnte. Fast sämtliche Mostgewichte lagen im Spätlesebreich, von 85° bis 90° Öchsle, zum Schluß auch bei Auslesen und Riesling «Ersten Gewächsen» auch über 100° mit einer der seltenen Riesling Beerenauslese von über 130°.

Eine gesegnete Rieslingernte 2007 war uns beschieden: Die Menge ist glücklicherweise reichlich, die Qualität  vorzüglich. Wir haben Anlaß zu Dankbarkeit für das Walten der Natur.

Auch im Weinjahr 2007 erlebten wir Wetterkapriolen: Wärmerekord im April mit extrem früher Blüte, dann ein nasser Mai, im Juli eine kurze Hitzewelle mit Sonnenbrand auf den jungen Beeren, schließlich zur Reife und Ernte bis Ende Oktober ein schöner Herbst. Dank sorgfältiger selektiver Vorlese war das Erntegut sauber und gesund, so daß die Weine wieder wunderbar reintönig sind Die Mostgewichte bewegten sich überwiegend zwischen 90° und 100° bei ausgewogener Säure. Die Jungweine im Keller zeigen schon jetzt viel Eleganz und feine Fruchtigkeit.

Mit dem Jahrgang 2007 ist wieder das breite Spektrum von Riesling «Classic» über Kabinett und Spätlese bis zu traumhaften Auslesen, großartigen «Ersten Gewächsen» und sogar mit einer Beerenauslese, und zwar im modernen trockenen wie auch im traditionell-süßen Geschmackstil verfügbar. Die kleine Ernte Spätburgunder verspricht einen kräftigen und samtigen Rotwein.

— Der Juli brachte mit 24,6°C die höchste Durchschnitttemperatur seit 1884
— Im August erlebten wir Regenfluten von über 100 mm bei häßlicher Kälte
— Im September war es wieder warm und feucht mit heftigen Regenfällen

Infolge dieser ungewöhnlichen Wetterkapriolen war der Riesling Ende September schon reif und anfangs Oktober zeigten die mürben Beerenschalen schon erste Fäulnis. Daher mußten wir sofort in sämtlichen Weinberge mit der Hand die beschädigten Trauben entfernen, um gesundes Lesegut zu erzielen. Glücklicherweise war dann die zweite Dekade im Oktober herrlich warm und trocken, sodaß wir in großer Eile die überreifen Trauben ernten konnten. Das Ergebnis ist ambivalent:
— Qualität großartig: Spätlesen und Auslesen mit über 90°, teilweise über 100° Öchsle
— Menge äußerst gering: Im zweiten Jahr in Folge beträchte Mengenverluste
— Qualitätspyramide steht auf dem Kopf: Herrliche Spätlesen und Auslesen, aber Mangel an Classic und Kabinett
— Das Weingut hatte durch den Erwerb der historischen Zehntscheune erstmalig die Möglichkeit, mit viel überdachtem Platz schnell und konzentriert arbeiten zu können. Für diesen Jahrgang ein absolutes Muss! Die Scheune bietet die nötige Höhe, um die Trauben aus den Kippboxen unbeschädigt im Ganzen auf die Kelter zu bringen.

Die Erntemenge ist zwar geringer als normal ausgefallen, dafür aber die Qualität desto besser. Alle Rieslingmoste lagen im Mostgewicht über 90° und teilweise deutlich über 100° bei reifer Säure. Die meisten Weinberge wurden dreimal mit der Hand gelesen, so daß wir reintönige, feinfruchtige Moste einlagern konnten. Etwa 90 % der Erntemenge erfüllen die Voraussetzungen für Spätlesen — auch wenn manche nach der Abfüllung als Kabinett bezeichnet werden — knapp 10 % der Rieslingmoste sind hochwertige Auslesen oder erfüllen die Anforderungen an die «Ersten Gewächse», und als Krönung konnten wir sogar eine hochfeine Beerenauslese ernten.

Neben dem Riesling — bei Weißwein mit «100 % pur» die absolute Spezialität — sind auch herrliche Burgunder-Rotweine gewachsen, die allerdings ein Jahr länger im Holzfaß reifen müssen.

Der Riesling Jahrgang 2004 ist wiederum ein gesegnetes Geschenk der Natur: Gesunde Trauben, voll ausgereift mit guten Mostgewichten, reife, fruchtige Säure, wunderbar reintönig mit reichen Aromen und großer Eleganz — nach dem opulenten Jahrgang 2003 die ideale Ergänzung für das aktuelle Angebotssortiment ist das übereinstimmende Urteil meines wine-makers Bott.

Extrem spät, erst am 3. November, hatten wir die letzte Erntefuhre gekeltert: Eine Kirchenstück Riesling Auslese mit 105° Öchsle. Insgesamt lagen unsere Mostgewichte überwiegend über 90° Öchsle und erfüllen somit die technischen Anforderungen für Spätlesen — auch wenn viele Partien als Kabinett bezeichnet werden.

Aber neben dem beherrschenden Riesling freue ich mich besonders über meinen ausgezeichneten Burgunder — Rotwein: Tief in der Farbe, reif in den Aromen, abgerundet in der Säure — aber zunächst muß der Rotwein noch geduldig im Holzfaß reifen.

Das Wetter war im Jahre 2004 mit warmen und kalten, trockenen und nassen Perioden gemischt, so daß die Ernte-Erwartungen zunächst eher gedämpft waren. Aber der Riesling ist in dem wunderbaren Spätherbst — dem Goldenen Oktober — im Endspurt noch überraschend gut gereift und hat im Wechsel von warmen Tagen und kühlen Nächten herrliche Aromen entwickelt.

ls Weinbauer im 71. Lebensjahr muß ich in meinem Gedächtnis 50 Jahre bis zum sagenhaften Jahrgang 1953 zurückgehen, um mich an einen derart gloriosen Riesling Jahrgang wie 2003 zu erinnern — dies ist mein Resümee für die in der letzten Woche glücklich eingebrachte Weinernte 2003. Das Mostgewicht des gesamten Lesegutes hat die gesetzliche Grenze für Spätlese deutlich überschritten, ein großer Anteil liegt im Auslesebereich; gleichwohl werde ich selbstverständlich manche Spätlese als Kabinett anbieten. Das Lesegut war durchgehend gesund und die Moste zeigen reife Fruchtaromen. Die Menge erreichte allerdings nur etwa 80 % des langjährigen Durchschnitts.

Absoluter Höhepunkt meiner Riesling — Ernte sind je zwei Beeren- und Trockenbeerenauslesen aus den Spitzenlagen Kirchenstück und Domdechaney mit bis zu 252° Öchsle, ein einmaliger Rekord in der langen Geschichte meines alten Familienweingutes. Bei strahlendem Sonnenschein an warmen Tagen, bei zugleich kühlen Nächten und trockenem Ostwind sind die edelfaulen Beeren wie Rosinen geschrumpft und eingetrocknet. Nach drei Wochen mühsamer Handlese — Beere für Beere — ist schließlich eine goldfarbige Essenz von Zucker, Säure und Aromaextrakten von der Kelter getropft. Solche Weine haben mehr als 100 Jahre Lebenserwartung und können vielleicht von den Kindern meiner Enkel verkauft werden.

kein Weingut hat einen gesegneten Jahrgang 2002 eingebracht, vorzügliche Qualitäten bei guter Menge. Der Riesling liegt weitaus überwiegend im oberen Spätlese- Bereich, ergänzt durch schöne Auslesen und einen Anwärter für das «Erste Gewächs» sowie eine minimale Menge TBA.  Außerdem habe ich wunderbare Spätburgunder Rotweine ernten können.

Die Trauben waren bis in den November gesund. Dank später Lese und längerer Reifezeit wurde eine erhöhte Aromabildung bei natürlichem Säureabbau in der Traube erzielt, sodaß wir nach mehrfacher selektiver Lese saubere Moste mit herrlichen Aromen ernteten. Nach schonender Kelterung und kühler Vergärung bleiben die Jungweine jetzt noch auf der Hefe liegen, um die Intensität und Dichte noch zu steigern. Schon heute präsentieren sich die Jungweine harmonisch.

Als krönenden Abschluss eines guten Jahrgangs konnten wir am 11. Dezember in der Dunkelheit des frühen Morgens zwischen 6 und 9 Uhr unter klarem Sternenhimmel und bei Temperaturen unter 9 Grad Minus noch eine Besonderheit ernten:

2002 Hochheimer Kirchenstück Riesling EISWEIN

Damit können wir den 222sten Jahrestag unserer Familie auf dem Gut in Hochheim würdig feiern.

Die Beeren waren hart gefroren und wurden nach selektiver Handlese sofort gepresst. Der Saft war wie Sirup und tropfte mit einem Mostgewicht von 180 Grad Oechsle, dem Mostgewicht einer guten TBA von der Presse.

Das Geheimnis guten Eisweins ist, dass der Wassergehalt der Trauben bei mindestens minus 7 Grad Celsius gefriert, während die anderen Komponenten wie Fruchtzucker, Aromen und Säure nicht gefrieren. In der Presse bleibt somit ein Grossteil des Wassergehaltes als Eis zurück, wodruch ein stark konzentrierter, fast sirup gleicher Most von der Presse tropft. Das Ergebnis dieser natürlichen Konzentration is eine Essenz eleganter, nobler Süsse mit intensiven Fruchtaromen und gleichzeitig einer ausgeprägten und frischen Säure. Solche Eisweine von der klassischen Rieslingtraube sind berühmt für ihre Langlebigkeit von 50 oder sogar 100 Jahren: ein frisch verheiratetes Paar kann solch einen Wein für die Goldene Hochzeit aufheben!

«Der Riesling — weltweit die am spätesten reifende Rebsorte — ist der großartige Gewinner in dem goldenen Oktober 2001. Wir sind mehr als glücklich über das Geschenk der herrlichen Oktoberwochen, die uns unerwartet gute Qualitäten brachten. Der 2001er ist ein typischer Riesling — Jahrgang» — das ist unser gemeinsames Urteil von Michael Bott, meinem technischen Betriebsleiter, und von mir nach der ersten gemeinsamen Verkostung der 2001er Jungweine Anfang Dezember 2001.

Die gute Qualität des Jahrgangs 20001 ist das Ergebnis von früher Blüte, ausreichend Niederschläge im Sommer, und schließlich trockene, und warmen Wochen in der entscheidenden Reifezeit im Oktober, wenn in warmen Tagen und kühlen Nächten in den Trauben die feinen Frucht-Aromen ausgebildet werden. Die Blätter an den Rebstöcken waren bis Ende Oktober dunkelgrün und gesund, sodaß noch viele Mineralstoffe aus dem Boden geholt und durch Assimilation die natürliche Fruchtsäure abgerundet wurden, und somit ein Höchstmaß an natürlicher Harmonie erzielt werden konnte. Geduldiges Abwarten mit derm Erntebeginn bis in die zweite Oktoberhälfte, sorgfältige Lese, schonende Pressung, vorsichtige Klärung des frischen Mostes und kühle Vergärung ergaben saubere, würzige und elegante Jungweine.

Die Erntestatistik zeigt eine perfekte Struktur: Nach den gesetzlichen Voraussetzungen knapp 1/3 Kabinettweine, 2/3 Spätlesen und geringe Mengen Auslese bzw. «Erstes Gewächs» und sogar Beerenauslese… die letzten Trauben hängen in der Hoffnung auf Eiswein noch im Kirchenstück. Tatsächlich werden aber manche Spätlesen als besonders hochwertige Kabinettweine gefüllt, um die hohen Erwartungen des Marktes zu erfüllen. Die Erntemengen sind als Folge der Qualitätssteigerung allerdings eher bescheiden ausgefallen.

Besonders gefreut haben wir uns über unsere kleine, aber feine Rotwein- und Weißherbsternte von unserem klassischen Burgunder, mit der wir an die alte Tradition aus der Mitte des 19. Jahrhunderts anknüpfen, als nach den Aufzeichnungen in der Gutschronik etwa 1/3 der Fläche mit roten Sorten bestockt war. Im Ausbau legen wir besonderen Wert auf die reinen, typischen Fruchtaromen des pinots — nicht dem weltweiten Modetrend folgend geschmacklich überlagert von jungem Eichenholz.